IHAR - Biblioteka

Ziemniak Polski

« wstecz

Białka aktywne biologicznie obecne w soku pokrochmalnianym.
2010(2), 2010

Autor:

Marta Markiewicz, Agnieszka Barnyk


Strony:

55-59


Abstrakt:

Dwie główne grupy białek w soku ziemniaczanym to patatyna i inhibitory proteaz. W skali laboratoryjnej udowodniono przydatność tych związków jako biodetergentów, emulsyfikatorów, insektycydów, bakteriocydów, leków, katalizatorów reakcji chemicznych, konserwantów itp., a nawet z powodzeniem zastosowano je jako suplementy diety człowieka. Białka te, mając naturalne pochodzenie, uważa się za bardziej bezpieczne i mogą być traktowane jako alternatywa dla chemicznych dodatków do żywności, m. in. konserwantów czy środków pieniących. Wytwarzane w ogromnych ilościach, produkty uboczne przemysłu krochmalniczego stanowią bogate źródło patatyny i inhibitorów proteaz. Przetworzenie 100 t bulw w ciągu godziny generuje 75 m sześc. płynnych odpadów zawierających biologicznie aktywne białko, które może być źródłem dodatkowych dochodów...


Słowa kluczowe:

białka ziemniaka, inhibitory proteaz, patatyna, sok pokrochmalniany




Pełna treść artykułu:

Marta Markiewicz, Agnieszka Barnyk - [123,08 kB]
Białka aktywne biologicznie obecne w soku pokrochmalnianym.