IHAR - Biblioteka

Ziemniak Polski

« wstecz

Wszechstronność wykorzystania bulw ziemniaka.
2010(2), 2010

Autor:

Kazimiera Zgórska


Strony:

52-54


Abstrakt:

Bulwy ziemniaka zawierają: ok. 17 proc. węglowodanów złożonych, 2 proc. białka o wysokiej wartości biologicznej, porównywalnej z białkiem jaja kurzego, wit. C – ok. 20 mg w 100 g świeżej masy, wit. z grupy B – kwas foliowy, potas, wapń, magnez, niewielką ilość tłuszczu, głównie kwasy linolowy i linolenowy, 0,5-2,5 proc. błonnika, polifenole, flawonoidy, tokoferole, mające znaczenie w profilaktyce chorób nowotworowych. Kumulują niewielkie ilości metali ciężkich, azotanów i azotynów oraz pozostałości środków ochrony. Mają dużą wartość odżywczą, a są mało kaloryczne. Z ziemniaków produkuje się skrobię i alkohol. Skrobia i jej produkty pochodne znajdują zastosowanie jako komponenty ok. 100 grup rodza-jów produktów w przemyśle spożywczym (mleczarskim, mięsnym, cukierniczym, tłuszczo-wym, owocowo-warzywnym), papierniczym, włókienniczym, farmaceutycznym i w produkcji środków higienicznych, górniczym (flokulanty), hutniczym, wiertnictwie (składnik płuczek wiertniczych), chemicznym, w produkcji tworzyw sztucznych i opakowań biodegradowalnych. Udział ziemniaków w produkcji spirytusu wynosi 2-3 proc. (80 tys. ton rocznie). Ze spirytusu surowego po destylacji otrzymuje się czysty etanol, który ma zastosowanie w produkcji wódek, likierów itp., jak również w przemyśle farmaceutycznym, chemicznym, kosmetycznym. Jedną z możliwości wykorzystania etanolu jest produkcja biopaliw.


Słowa kluczowe:

etanol, produkty spożywcze, skrobia, wartość odżywcza ziemniaka




Pełna treść artykułu:

Kazimiera Zgórska - [97,02 kB]
Wszechstronność wykorzystania bulw ziemniaka.